根曲がり竹のソテー
今朝の朝食の一品
この時期が旬の、「ネマガリタケ」と呼ばれる細い千島笹(ちしまざさ)の新芽を、長野の方から送っていただきました。
地元では、 さばの水煮缶と一緒に煮込み信州味噌で味付けをする、「竹の子汁」という料理が定番だそうです。
小型で細長くアクが少ないので、とても扱いやすい食材です。
お味噌汁やおすましの具としてもぴったりですが、きめ細かい歯ざわりを生かして、さっとゆがいた根曲がり竹を油でソテーし、塩で味付け、最後にしょうゆとおかかを振りかけて、旬の一品に仕上げてみました。
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by optimaison
| 2011-06-25 15:54
| キッチンだより
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