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成城の地より九品仏に移転。メガネを真摯にお作りいたします。 一人一人のお客様との出会いが私たちの宝物です。営業時間11:00~19:00 TEL03-6809-8801(水曜定休)https://www.optimaison.com/
by optimaison 板垣光宣眼鏡店
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じゃこだより No.2 〔 生産工程 〕

ちりめんじゃこの正体!? 【 生産工程 】


ちりめんじゃこってどうやって作られるのでしょう?


漁獲
ちりめんじゃこの原材料はイワシの仔魚です。
種類はさまざまで、春から秋はカタクチイワシの仔魚、冬季はマイワシやウルメイワシの仔魚が漁獲されます。

当日天日干しする関係から、漁期中でも雨の日は出漁しません。
毎朝当日の天候や波の状況を確認した上で出漁の可否を判断します。
漁獲後は直ちに漁港に帰還しますが、出漁から帰港までは1~数時間です。

選別
漁港で水揚げされた仔稚魚は直ちに加工場へ運ばれます。
細かい網での漁なので、イカ・タコ・アジ・サバ等の仔稚魚が混入しており、これらの異種魚を除きます。

茹でる
漁船の帰港時には既に大釜に食塩水が煮立っており、選別された仔稚魚は釜で短時間煮られます。
この時点で製品化される未乾燥品を「釜揚げシラス」と呼び、冷凍して出荷されます。

天日で干す
日当たり・風通しの良いところに細かい網を水平に開き、その上に茹で上がったちりめんじゃこを拡げます。これは手作業で行われます。
干す時間は当日の天気や、風の具合によって判断します。


いったん漁獲された仔魚は傷みが早いので、水揚げ当日に製品まで加工されます。
全工程を、新鮮なうちにスピーディーに行うのがポイントなんですね!

スムーズな流れに加えて、塩分濃度・茹で時間・干し加減などが、出来上がりの品質を大きく左右します。

岩崎さんのちりめんじゃこは、自社にて一貫生産することでスピーディーな生産ラインを確保することができ、さらに熟練された技術が加わることで、最上級の一品に仕上げられているのです038.gif038.gif038.gif


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by optimaison | 2011-10-15 15:37 | 九州うまかもん市 | Comments(0)