梅しごと ③

６月最後の日
梅干し作り第２ステージ 『 赤じそ漬け 』 を行いました！
東京からお友達ご夫妻をお迎えして 義母の手も借り
４人で大量の赤じそを丁寧に漬け込みました

今回の主役となる赤じそは
自生のものと販売されているものを半々で使いました
親切なご近所さんが分けてくださった自生の赤じそは
販売されているものよりも葉が柔らかく良質でした




赤じそは葉だけを摘み取り



　　　　　　　　たっぷりの水でざぶざぶと洗い 土などの汚れをきれいに落とします


分量の塩で あく出し 開始！！！


　　　　　　　　　　『 下漬け 』 して透明な漬け汁（白梅酢）が上がってきた梅に



あく出しした赤じそを漬け込んでいきます



見事な赤紫に染まった梅は
軽く重石をして 最終ステージの 『 土用干し 』 の時を待ちます